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对流蒸锅和压力蒸锅使用蒸汽解冻或烹饪食物。这两种设备加热食物的速度都比燃气或电烤箱快，因为蒸汽比空气更有效地传递热量。在对流蒸汽机中，蒸汽通过对流在正常大气压下循环，通常借助于小风扇。压力蒸锅是密封的，可以产生更大的热量和压力。这种操作原理上的差异解释了这些设备之间的大部分实际差异。

烹饪时间和温度

对流蒸汽机在接近海平面的 212 华氏度下无压力烹饪食物。压力蒸汽机可以达到 228 到 250 华氏度，并产生每平方英寸 2 到 15 磅的压力。因为它们在较低温度下运行，所以对流蒸锅需要更长的时间来烹饪某些食物。例如，土豆、意大利面和米饭通常在高压蒸锅中煮得更快。压力蒸锅也适用于更大、更硬的肉块，与传统烤箱相比，它的烹饪速度更快，收缩更少。

加压

对流蒸锅在标准大气压或接近标准大气压下烹饪，因此您可以打开它们来测试或调味食物，而不会导致烹饪温度下降。相比之下，想要查看压力蒸锅内部的厨师必须首先对其进行减压，这除了危险之外还会导致蒸锅失去热量。

食物品质

对流蒸锅往往会产生更好的质量结果，因为高水分和较低的烹饪温度可以保护风味、外观、质地和营养。这使它们成为可能被高压蒸锅损坏的精致食物的理想选择，例如海鲜或绿色蔬菜。此外，对流蒸锅在烹饪多种食物时不会转移味道；在高压蒸锅中，一种食物的味道有时会污染另一种食物。最后，对流烤箱通常更适合加热冷冻食品；在更高的温度和压力下，较大的冷冻物品的外部可能会在内部准备好食用之前煮过头。

应用

压力蒸锅对于同时为多人准备快速、经济的饭菜非常有用，这就是为什么它们被广泛用于酒店、学校、医院和类似设施的原因。对流蒸锅通常更小、更安全、更易于使用且价格更低，因此更适合家庭和小批量商业烹饪。